顺德东城酒楼的招牌味道
广东顺德是粤菜的重要发源地，点心制作向来讲究。东城酒楼的养颇木瓜酥，是不少食客到店必点的面点之一。这道点心以木瓜入馅，外层酥皮层次分明，入口酥香，内里清甜软糯，甜而不腻。它的做法并不复杂，普通家庭厨房也能复刻，关键在于酥皮的处理和馅料的火候控制。
食材准备
- 酥皮部分：中筋面粉200克、猪油60克、清水80毫升、细砂糖10克
- 油酥部分：低筋面粉120克、猪油60克
- 木瓜馅：熟木瓜肉300克、细砂糖40克、玉米淀粉15克、黄油15克
- 表面装饰：蛋液适量、白芝麻少许
制作步骤
先做木瓜馅。将木瓜肉去籽后切成小块，用中小火加热，加入细砂糖慢慢翻炒，待木瓜出水变软后加入黄油，最后撒入玉米淀粉收稠，炒至馅料能抱团即可关火，放凉备用。馅料不宜过湿，否则烤制时容易撑破酥皮。
接着制作酥皮。将中筋面粉、猪油、清水和糖混合揉成光滑的水油皮面团，盖上保鲜膜静置30分钟。另将低筋面粉与猪油搓成油酥团。把水油皮擀开包入油酥，收口后擀成长方形，折叠三次，每次折叠后松弛15分钟。最后将面团卷起，切成小剂子，压扁擀成圆片，包入适量木瓜馅，收口朝下摆入烤盘，表面刷蛋液、撒芝麻。
烤箱预热至180摄氏度，中层烘烤约20至25分钟，待酥皮金黄起层即可出炉。刚烤好的木瓜酥香气最足，放凉后酥脆感稍减，建议趁温热食用。若一次做得多，可将生坯冷冻保存，食用前直接烘烤，无需解冻。
在家复刻的小提示
猪油是传统酥皮起层的关键，若追求更清爽的口感，可用等量黄油替代，但酥松程度会略有差异。木瓜选择熟透但不过软的品种，炒馅时全程小火，避免焦糊。烘烤温度和时间需根据自家烤箱脾气微调，观察酥皮上色情况为准。搭配一壶清茶，便是很得体的一份家常茶点。若想尝试更多搭配灵感，可参考邑天下的相关产品介绍，为家庭茶点增添一些新选择。
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