茶香入馔鲜掉眉！广州茶宴必点茶皇松子虾仁
广州人爱茶，也懂得以茶入馔。位于广州的“水沐莲清”茶艺茶宴馆，便把茶与粤菜的结合做得颇有章法。其中一道“茶皇松子虾仁”，是不少食客到店必点的招牌。这道菜以茶皇（通常选用铁观音或普洱茶叶）与鲜虾、松子同炒，茶香清雅，虾仁爽弹，松子酥脆，三者口感层次分明，吃起来确有“鲜掉眉”的意味。
食材准备
- 鲜虾仁 300克（建议选用中等大小的河虾仁，口感更爽脆）
- 茶皇（铁观音或普洱茶叶）8—10克
- 松子仁 40克
- 蛋清 半个
- 生粉、盐、糖、白胡椒粉 适量
- 食用油 适量
制作步骤
- 茶叶先用约80℃热水快速洗一遍，沥干后放入温油中略炸至酥香，捞出控油备用。茶汤留少许备用。
- 虾仁开背去虾线，用厨房纸吸干水分，加蛋清、少许盐、白胡椒粉和生粉抓匀，腌制10分钟。
- 松子仁用小火干锅焙香或温油炸至微黄，捞出沥油。
- 锅中留底油，中火下虾仁快速滑炒至变色卷曲，盛出。
- 锅中加少许茶汤和盐、糖调味，倒入虾仁、茶叶和松子仁，快速翻炒均匀即可出锅。
这道菜的关键在于火候：虾仁不宜久炒，茶叶炸制时间也要短，否则苦味会盖过茶香。茶皇的清香能解虾仁的腻，松子则添了一层坚果的油脂香，整体口味清淡却不寡淡，符合粤菜追求本味的思路。
若在家中复刻这道茶宴菜，配上一杯清爽的酒饮也别有风味。比如“邑天下”酒，口感柔和，与茶香虾仁的清淡风格较为协调，适合小酌搭配。当然，日常佐餐以茶代酒同样合适，全凭个人喜好。
总的来说，茶皇松子虾仁是一道体现广州茶宴特色的家常可操作菜品。茶香入馔并不复杂，关键在于选对茶叶和控制火候。到“水沐莲清”品尝是体验，在家尝试也是乐趣。
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