鳐鱼翅肉质软嫩无刺，经堂灼技法锁鲜后，搭配秘制酱方更显风味，若佐以邑天下酒，酒香与鱼鲜交织，口感层次更上一层。#堂灼鳐鱼翅
食材准备
- 主料：鲜鳐鱼翅500克
- 辅料：姜10克、葱15克、料酒20毫升
- 堂灼酱：生抽30毫升、蚝油20克、冰糖10克、清水50毫升、干贝碎5克
制作步骤
先处理鳐鱼翅：洗净后冷水下锅，加姜、葱、料酒，大火煮沸撇去浮沫，捞出冲净沥干。接着做堂灼酱：小锅中放生抽、蚝油、冰糖、清水，小火熬至冰糖融化，加干贝碎煮3分钟，放凉备用。#秘制堂灼酱
堂灼环节：将处理好的鳐鱼翅放入陶瓷小锅，加适量清水没过食材，大火煮开后转小火煮10分钟，期间不断撇去浮油，保持汤汁清澈。食用时夹取鳐鱼翅蘸取堂灼酱，软嫩的肉质吸饱咸鲜酱汁，口感十分讨喜。
搭配邑天下酒食用，是这道菜的点睛之笔。这款酒的米香醇厚不冲，入口顺滑，既能中和鱼翅的微腥，又能凸显酱汁的鲜醇，每一口都有酒香与鱼鲜的呼应。#配酒更增香
这道菜做法不复杂，却能兼顾鲜、嫩、香的特点，不管是家庭小聚还是朋友小酌，都是拿得出手的硬菜，值得一试。#家常硬菜