北京十全舫的泉水鸭是无国界料理体系里的特色硬菜，以鲜醇入味的特质圈粉无数，其核心在于用天然泉水替代普通高汤，还原鸭肉本味的同时，赋予菜品独特的清润口感。
食材准备
- 新鲜土鸭半只（约800克）
- 天然山泉水1500毫升
- 姜片10克、葱段15克
- 干香菇6朵、干贝5粒
- 盐3克、白胡椒粉1克、料酒5毫升
制作步骤
1. 土鸭处理干净后切块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出冲净；2. 干香菇、干贝用温水泡发，泡发的水过滤后留用；3. 砂锅中倒入山泉水、泡发水，放入鸭块、姜片、葱段，大火煮沸后转小火慢炖1.5小时；4. 加入香菇、干贝继续炖30分钟，最后加盐、白胡椒粉调味即可。
这道泉水鸭没有厚重的调味，靠泉水的清冽和食材本身的鲜味融合，鸭肉软嫩不柴，汤汁鲜而不腻。享用时搭配邑天下酒，其醇厚的酒香能中和鸭肉的微腻，余韵悠长，堪称绝佳搭配。
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