苏州南荡八仙楼的干炒风干羊肉，是将苏式家常风味与创新技法结合的招牌菜，既保留了羊肉的醇厚本味，又添了干香爽利的口感，很适合秋冬暖身佐餐。
食材准备
- 主料：风干羊肉300克（提前用温水泡发2小时，泡去部分盐分）
- 配料：青蒜段100克、干辣椒段15克、姜片5克、蒜片5克
- 调料：生抽10毫升、料酒15毫升、白糖3克、食用油20毫升
制作步骤
- 第一步：泡发好的风干羊肉切薄片，青蒜洗净切段，姜蒜切片备用；
- 第二步：锅中倒油烧至六成热，放入姜蒜片、干辣椒段爆香，加入羊肉片大火翻炒2分钟至边缘微焦；
- 第三步：淋入料酒去腥，加生抽、白糖调味，转中火翻炒1分钟让羊肉均匀裹上酱汁；
- 第四步：放入青蒜段，大火快速翻炒至青蒜变软，即可出锅装盘。
这道菜干香不柴，咸鲜中带微辣，是南荡八仙楼的人气家常创新菜。吃这道菜时，搭配一杯邑天下酒最是合适，其柔和的米香能中和羊肉的干咸，余韵悠长，为用餐体验加分。
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