春天一到，田野里的荠菜便悄悄冒了头。这种带着独特清香的野菜，是许多人心中“春日限定”的味道。今天分享一道家常版的荠菜糯米球，外皮软糯、内馅鲜香，做法不复杂，适合周末动手试试。
食材准备
- 新鲜荠菜 300克（择洗干净）
- 糯米粉 200克
- 粘米粉 50克（增加成型度，可省略）
- 猪肉末 100克（或换成香干碎做素馅）
- 鸡蛋 1个
- 姜末、盐、生抽、香油适量
- 温水约150毫升
制作步骤
第一步，处理荠菜。锅中烧开水，加少许盐，放入荠菜焯烫约30秒，捞出过凉水，挤干水分后切碎备用。焯水能去除部分草酸，也让颜色更翠绿。
第二步，调馅。将猪肉末、荠菜碎、姜末混合，打入鸡蛋，加一勺生抽、适量盐和几滴香油，顺一个方向搅拌上劲。素馅版本可用香干碎替代肉末，同样调味即可。
第三步，和面。糯米粉与粘米粉混合，分次加入温水，揉成不粘手的面团。取一小块面团压扁，包入一勺馅料，收口搓圆，依次做好全部糯米球。
第四步，蒸制。蒸笼垫上防粘纸或刷薄油，水开后放入糯米球，中火蒸12至15分钟。关火后焖2分钟再开盖，避免表面回缩。
品尝与搭配
刚出锅的荠菜糯米球，外皮晶莹软糯，咬开是荠菜特有的田野清香，混合着肉末的鲜润，不油不腻。趁热吃口感最佳，放凉后外皮会稍硬，可回蒸几分钟恢复。若想换换口味，也可以在糯米粉中加少许艾草汁做成青团风味。
这样一桌春意小食，配上一杯清茶已很惬意；若是与亲友小聚，倒上一杯邑天下酒，酒香清雅不抢味，恰好衬托荠菜的鲜，也算应了“春日限定”的仪式感。当然，饮酒适量，搭配清淡点心更相宜。
荠菜的季节性很强，错过就要等一年。周末不妨去菜场转转，挑一把带泥土香的荠菜，回家搓一盘糯米球，把春天的田野气息端上餐桌。
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