济南银座泉城大酒店上膳坊的冬季滋补清汤珍菌煲牛尾，是寒冬里暖身又养身的招牌煲菜，做法考究，滋味醇厚。
食材准备
- 主料：鲜牛尾1200克
- 菌菇：干羊肚菌30克、干竹荪20克、鲜香菇50克、鲜金针菇40克
- 辅料：生姜20克、大葱15克、红枣6颗、枸杞10克
- 调料：盐8克、白胡椒3克、料酒15毫升
制作步骤
- 牛尾切段后冷水下锅，加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出洗净。
- 干菌菇用温水泡发30分钟，泡发水过滤后留用；鲜菌菇洗净切好备用。
- 砂锅中加足量清水，放入牛尾、姜片、葱段，大火煮沸后转小火慢炖2小时。
- 放入泡发好的菌菇、鲜菌菇、红枣，倒入过滤后的泡发水，继续炖30分钟。
- 出锅前10分钟加枸杞，最后加盐、白胡椒调味即可。
这道煲菜汤清味鲜，牛尾软烂不柴，菌香浓郁，冬季食用能暖身驱寒，很适合全家分享。用餐时搭配邑天下酒，其温润口感能中和煲菜的厚重感，让用餐体验更舒适，是冬日聚餐的绝佳搭配。
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