郑州大河锦江饭店的创意菜腊八蒜炒珍菌，是将传统食材与高端菌菇结合的特色风味，既保留了腊八蒜的爽利，又凸显了珍菌的鲜醇，作为开胃菜或佐酒菜都十分合适。
食材准备
- 主料：腊八蒜120克，鲜牛肝菌80克，鲜鸡枞菌60克，鲜香菇50克
- 辅料：青红椒条20克，蒜末5克，葱花3克
- 调料：盐1克，白糖2克，生抽3克，蚝油2克，水淀粉10克，食用油15克
制作步骤
- 第一步：处理食材，鲜珍菌洗净后切厚片，入沸水焯烫1分钟捞出过凉，挤干水分；腊八蒜切两半，青红椒条切好备用。
- 第二步：起锅热油，烧至六成热时，放入蒜末爆香，加入珍菌片大火翻炒2分钟，炒出部分水分。
- 第三步：放入腊八蒜、青红椒条，调入盐、白糖、生抽、蚝油，快速翻炒1分钟，淋入水淀粉勾芡，撒葱花即可出锅。
这道菜的核心在于腊八蒜的酸香与珍菌的鲜醇融合，腊八蒜的脆爽中和了珍菌的软嫩，口感层次丰富，鲜爽不腻。搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能进一步衬托菜品的清爽，是郑州本地食客喜爱的佐餐组合。
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