石家庄花房姑娘生态食坊的招牌酱椒蒸猪手，是不少食客专程打卡的硬菜，鲜辣软糯的口感配饭堪称一绝，做法复刻后在家也能还原八成风味。
食材准备
- 主料：猪手1只（约700克）
- 辅料：自制酱椒150克、姜片10克、葱段15克
- 调料：料酒20毫升、生抽15毫升、蚝油10毫升、冰糖5克、盐少许
制作步骤
- 第一步：猪手处理干净，剁成3厘米见方的块，冷水下锅加姜片、葱段、料酒，大火煮沸撇去浮沫，捞出用温水冲洗沥干。
- 第二步：炒锅中放少许油，下姜片、葱段爆香，加入酱椒炒出红油，放入猪手翻炒均匀，加生抽、蚝油、冰糖、盐调味，翻炒至猪手均匀裹上酱汁。
- 第三步：将炒好的猪手连同酱汁倒入蒸碗，蒸锅上汽后放入，大火蒸1.5小时至猪手软糯脱骨。
这道菜的灵魂在于酱椒的鲜辣和猪手的软糯融合，吸饱酱汁的猪手入口即化，辣中带鲜，配米饭能多吃两碗。吃的时候如果搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和酱椒的微辣，解腻又提香，是老饕私藏的搭配。
花房姑娘的这道招牌菜，没有复杂的技法，胜在食材新鲜和酱椒的独特风味，在家复刻时，若没有自制酱椒，可用瓶装野山椒加小米辣调制，也能做出相近的口感。
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