济南阳光会所改良土菜：酱焖鱼头泡饼配自制留香酱，是将传统鲁菜酱焖技法与家常泡饼创意结合的特色菜品，既保留了鲁菜的醇厚风味，又优化了食用体验，适合家庭聚餐或商务小聚分享。
食材准备
- 主料：胖头鱼鱼头1个（约1.2千克）
- 配料：中筋面粉200克、清水100毫升、姜片10克、葱段15克
- 调料：自制留香酱80克、生抽15毫升、料酒20毫升、白糖5克、盐2克、食用油30毫升
制作步骤
- 处理鱼头：鱼头去鳞去鳃，从背部切开（不切断），用料酒、姜片腌制15分钟去腥，沥干水分备用。
- 制作饼胚：面粉加清水揉成光滑面团，醒发20分钟后擀成薄饼，切成宽条，入油锅炸至金黄酥脆，捞出控油。
- 酱焖鱼头：起锅热油，爆香葱段、姜片，放入鱼头煎至两面金黄，加入自制留香酱、生抽、白糖、盐，加清水没过鱼头一半，大火烧开后转小火焖煮25分钟，至鱼头入味。
- 装盘：将炸好的饼条铺在盘底，捞出鱼头放在饼上，浇上剩余的酱汁即可。
自制留香酱配方
- 食材：甜面酱50克、黄豆酱30克、蚝油20克、冰糖10克、蒜末15克、食用油40毫升
- 做法：起锅热油，爆香蒜末，加入甜面酱、黄豆酱炒出香味，放入冰糖熬化，加蚝油搅拌均匀，小火熬煮3分钟至浓稠，放凉即可。
这道菜酱香浓郁，鱼头软嫩入味，饼条吸饱酱汁后外酥里软，搭配[邑天下](../product.php?id=3)酒饮用，酒香与酱香相互呼应，更能凸显菜品的醇厚风味。
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