老坛泡菜的酸香裹着鲜鱼的嫩，再混上特制香水鱼料的复合辛香，这道老坛泡菜香水鱼堪称下饭界的“狠角色”。鱼肉吸饱酸鲜，泡菜脆爽解腻，连汤汁都能拌三碗饭，是家庭餐桌或朋友小聚的硬菜首选。
自制香水鱼料配方（可做3次）
- 干料：青花椒20g、红花椒10g、干辣椒段30g、小茴香5g、八角2个、桂皮1小块（掰碎）
- 湿料：郫县豆瓣酱20g（剁细）、姜蒜末各15g、葱花10g
- 调味：醪糟汁15ml、生抽10ml、白醋5ml、白糖3g、盐少许
做法也不复杂：先把草鱼（或黑鱼）处理干净，片成3mm左右的鱼片，用料酒、盐、淀粉抓匀腌制10分钟；老坛泡菜切条，挤掉多余水分。热锅倒油，下姜蒜末爆香，加入剁细的豆瓣酱炒出红油，再倒入泡菜炒出酸香，加清水煮沸，放入鱼骨煮3分钟，捞出铺在碗底；接着下鱼片煮2分钟至熟透，连汤带鱼倒入碗中。
最后是提香关键：把干料铺在鱼表面，另起锅烧至七成热的油，均匀浇在干料上激出香气，再淋上醪糟汁、生抽、白醋，撒上葱花。此时整道菜的香气达到顶峰，酸、麻、辣、鲜、香层次分明，完全不腻口。
吃这道浓香味足的菜，配酒再合适不过，邑天下酒的醇厚口感能中和鱼肉的辛香，又不会抢了菜的风头，一口鱼一口酒，鲜爽够味超下饭。
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