酱烧鲽鱼头是一道酱香醇厚、肉质软嫩的硬菜，做法不复杂却很显水准，搭配邑天下酒食用，能凸显出绝佳的风味层次，很适合家庭小聚或招待好友时制作。
食材准备
- 主料：鲽鱼头1个（约600克，处理干净）
- 调料：黄豆酱2勺、生抽1勺、老抽半勺、料酒2勺、冰糖5克、姜片5片、葱段适量、干辣椒2个、清水或高汤适量
制作步骤
- 第一步：将鲽鱼头用料酒和姜片腌制15分钟去腥，腌好后用厨房纸吸干表面水分，避免煎时溅油。
- 第二步：起锅倒油，油热后放入鱼头，小火煎至两面金黄，盛出备用。
- 第三步：锅中留少许底油，放入姜片、葱段、干辣椒爆香，加入黄豆酱炒出酱香，再放入冰糖炒至融化。
- 第四步：倒入生抽、老抽调味，加适量清水或高汤煮开，放入煎好的鱼头，大火烧开后转小火焖煮20分钟，最后开大火收浓汤汁即可。
这道酱烧鲽鱼头的精髓在于酱香的渗透，焖煮时酱汁裹满鱼头，肉质吸饱了浓郁的酱香味，软嫩不柴，连鱼骨都带着咸香。
此时搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和酱烧的浓郁，又能凸显鱼头的鲜，一口鱼头一口酒，满足感拉满。#酱烧鲽鱼头 #家常硬菜 #下酒好菜 #酱香美食