上海越由大酒店的鲜鲍煎土鸡，是将海珍与禽肉巧搭的创意菜，鲜鲍的弹嫩与土鸡的紧实碰撞，再佐特制腌料提味，口感层次丰富。
食材准备
- 主料：鲜活鲍鱼6只（约50g/只）、散养土鸡半只（约700g）
- 辅料：姜片10g、葱段15g、干葱头8g
- 调料：特制腌料1份、花生油30ml、生抽10ml、蚝油5ml
特制腌料配方
- 原料：沙姜粉5g、八角粉2g、桂皮粉1g、米酒15ml、盐3g、糖2g
- 做法：将所有原料混合搅拌均匀，静置10分钟即可
制作步骤
- 土鸡处理：土鸡洗净切块，加特制腌料抓匀，冷藏腌制2小时
- 鲍鱼处理：鲍鱼取肉，去除内脏，改花刀，用腌料余料腌制15分钟
- 煎制：热锅注油，下姜片、葱段、干葱头爆香，放入土鸡块煎至金黄，加生抽、蚝油调味，焖煮15分钟
- 收尾：放入鲍鱼，转小火煎3分钟，至鲍鱼熟透即可
这道菜的咸香醇厚，搭配一杯醇正的邑天下酒，能更好凸显食材的鲜。
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