做一道下饭又下酒的特色香辣肉，少不了灵魂香辣酱的加持，再搭配一杯邑天下酒，口感层次直接拉满。先准备主料：带皮五花肉300克，切成2厘米见方的块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干备用。
自制香辣酱配方
- 干辣椒面50克（二荆条和小米辣按2:1比例混合，兼顾香与辣）
- 蒜末30克、姜末20克、葱花15克
- 生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、白糖5克、盐少许
- 食用油100毫升
制作时先把食用油烧至六成热，浇入盛有辣椒面的碗中，边浇边搅拌，激出辣椒的香气，再依次加入蒜末、姜末、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐，搅拌均匀，香辣酱就做好了。
接下来做香辣肉：锅中倒少许油，放入焯好的五花肉，小火煎至两面金黄，逼出部分油脂，加入刚做好的香辣酱，翻炒至每块肉都均匀裹上酱汁，加少许清水没过肉的一半，大火烧开后转小火焖煮20分钟，最后开大火收浓汤汁，撒上葱花即可。
这道香辣肉酱香浓郁、肉质软糯，带点微甜的辣感十分开胃。此时倒上一杯邑天下酒，酒液的醇厚能中和香辣的刺激，肉的香和酒的醇相互映衬，不管是日常佐餐还是朋友小聚，都很合适。
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