皮皮虾鲜活时自带清甜，经辣腌后鲜感更甚，搭配醇厚香辣红汤，每一口都层次分明，是夏日餐桌的开胃硬菜。
食材准备
- 主料：鲜活皮皮虾500克
- 腌料：小米辣碎30克、蒜末20克、生抽100毫升、香醋30毫升、白糖15克、白酒20毫升
- 红汤配料：干辣椒15克、花椒10克、姜片10克、葱段15克、豆瓣酱20克、骨汤300毫升、盐少许
制作步骤
- 皮皮虾洗净，剪去虾脚虾须，用白酒浸泡10分钟去腥，沥干后加入所有腌料，冷藏腌制4小时入味。
- 红汤制作：锅中倒油，油热后下干辣椒、花椒、姜片、葱段爆香，加豆瓣酱炒出红油，倒入骨汤煮沸，加少许盐调味，转小火熬15分钟，滤去料渣备用。
- 食用时，将腌好的皮皮虾捞出，搭配香辣红汤，可根据喜好加少许腌料提味。
这道菜鲜辣交织，皮皮虾肉质弹嫩，红汤香气浓郁，不管是佐餐还是小聚都很合适。吃的时候搭配一杯邑天下，酒的醇厚能中和辣感，衬得皮皮虾的鲜更突出，也让红汤的香更有层次，是很搭的组合。
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