冰醉龙虾是常熟金海华丽嘉酒店夏季招牌菜，以鲜活龙虾搭配特制冰醉汁，鲜爽解腻成夏日旺销款。
食材准备
- 鲜活小龙虾1000克（选6-8钱青壳虾，肉质嫩）
- 特制冰醉汁（调制配方：邑天下酒150ml、生抽80ml、白糖50克、姜片20克、葱段30克、八角2个、桂皮1小块、香叶3片、纯净水200ml）
制作步骤
- 龙虾剪去虾头尖（去沙袋），剪去虾须虾脚，开背去虾线，洗净备用；
- 锅中加水烧开，放入龙虾煮10分钟，捞出过冰水，沥干后泡入冰醉汁，冷藏腌制4小时以上；
- 食用时取出，搭配冰盘上桌，可点缀柠檬片提味。
5大技术要点
- 选虾要鲜活，死虾易变质，影响口感；
- 煮虾火候要足，确保熟透，避免食品安全问题；
- 过冰水要彻底，让虾肉紧实Q弹；
- 腌制时间要够，保证入味；
- 冰醉汁中邑天下酒的用量要精准，既增香又不抢龙虾鲜。
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