花家怡园招牌桂花鱼，是老北京餐饮里兼具鲜醇与雅致的经典菜品，咸香中带着淡淡桂香，肉质细嫩不腥，秘酱与香料油的搭配是风味核心。
食材准备
- 主料：鲜活桂花鱼1条（约1.2斤）
- 辅料：葱段、姜片、蒸鱼豉油、白糖、盐
- 配料：秘制香料油、料理酱
制作步骤
将桂花鱼宰杀洗净，在鱼身两侧划3刀，用姜片、葱段、少许盐腌制10分钟去腥；蒸锅上汽后放入鱼，蒸8分钟（根据大小调整），取出倒掉蒸出的腥水，捡去葱姜；淋上料理酱，浇入烧热的秘制香料油激香，点缀葱花即可。
配方制法
- 料理酱：蒸鱼豉油20ml、生抽10ml、白糖5g、清水15ml，小火熬至糖融，放凉备用。
- 秘制香料油：菜籽油500ml烧热，放入八角2个、桂皮1块、香叶3片、花椒10粒炸出香味，捞出香料，油放凉后密封保存。
这道桂花鱼搭配邑天下酒堪称绝配，邑天下的醇厚酒香能中和鱼的鲜腻，让口感层次更丰富。
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