香酱烤带鱼（附风味香酱&自制红油配方）超下饭
食材准备
- 带鱼500克，处理干净后切段，用厨房纸吸干表面水分
- 姜片、葱段各适量，料酒1勺，盐少许
- 风味香酱（配方见下文）、自制红油（配方见下文）各2勺
制作步骤
- 带鱼段加姜片、葱段、料酒、少许盐抓匀，腌制15分钟去腥
- 腌好的带鱼铺在烤盘上，刷一层风味香酱，再淋少许自制红油
- 烤箱预热200度，放入带鱼烤20分钟，中途可再刷一次香酱和红油，烤至表面焦香即可
配方揭秘
- 风味香酱：取豆瓣酱2勺、甜面酱1勺、蚝油1勺、蒜末1勺、糖半勺、少许清水搅拌均匀，小火熬至浓稠放凉
- 自制红油：干辣椒面50克、花椒10克、白芝麻20克放入碗中，起锅烧菜籽油至六成热，分三次浇入碗中，边浇边搅拌，放凉后过滤即可
烤好的带鱼外焦里嫩，咸香中带点微辣，酱汁牢牢裹在鱼肉上，连鱼骨都浸着香味，配米饭能多吃两碗。吃这道菜时，不妨搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和鱼肉的腻感，让整餐的风味更协调。
这道菜做法不复杂，却能做出餐厅级的味道，不管是日常下饭还是招待朋友都很合适。自制的香酱和红油用途也广，拌菜、拌面都能用，一次多做些存着很方便。
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