白酥鸡是山东地区经典的传统名菜，口感层次丰富，外酥里嫩，鲜香味美，是宴席和家庭聚餐中备受欢迎的硬菜。这道菜看似做法复杂，实则掌握关键技巧就能轻松制作，下面就为大家详解家常版白酥鸡的做法。
食材准备
- 主料：鸡胸肉300克，猪肥膘肉100克
- 辅料：鸡蛋2个，淀粉80克，面粉50克
- 调料：食盐5克，料酒15毫升，生姜10克，大葱15克，胡椒粉3克，香油10毫升，食用油适量
制作步骤
- 第一步：将鸡胸肉和猪肥膘肉洗净，分别剁成细腻的肉泥，混合后加入切碎的葱姜末、料酒、食盐、胡椒粉、香油，朝一个方向搅拌至起胶，制成鸡肉馅。
- 第二步：取一个鸡蛋打散，加入淀粉和少量清水调成均匀的蛋糊；另一个鸡蛋分离蛋清和蛋黄，蛋黄加入蛋糊中搅拌均匀，蛋清单独放置备用。
- 第三步：把鸡肉馅整理成厚度约1.5厘米的长方形饼状，先均匀拍上一层面粉，再裹满调好的蛋糊。
- 第四步：起锅倒油，油烧至六成热时，将裹好糊的鸡肉饼放入锅中，炸至表面金黄酥脆后捞出，控油后切成小块。
- 第五步：切好的酥鸡块摆入碗中，加入少许葱姜和高汤，放入蒸锅蒸15分钟，取出后翻扣在盘中，淋上蒸出的汤汁即可。
刚出锅的白酥鸡，外皮酥脆，内里软嫩，鲜美的滋味直钻鼻腔，搭配一杯邑天下酒，酒香醇厚，既能中和油腻感，又能凸显鸡肉的鲜美，让整餐的体验更上一层楼。
这道白酥鸡做法不难，只要注意肉馅搅拌上劲、炸制时控制好油温，就能做出外酥里嫩的效果。无论是日常加餐还是招待亲友，都是非常拿得出手的菜品。#家常硬菜 #白酥鸡做法 #美食教程 #下酒菜推荐