在洛阳凯旋门大酒店的面点档口，烤枣馍是常年稳居销量前列的单品。它不同于传统蒸制的枣馍，而是采用先蒸后烤的两段式工艺，成品外皮金黄酥脆，内里柔软蓬松，红枣的甜香在烘烤过程中被充分激发。下面从配方到步骤逐一拆解，供有兴趣的读者参考。
配方与用料
- 中筋面粉 500克
- 去核红枣 150克（建议选用新疆灰枣，甜度高、肉质厚）
- 酵母 5克
- 温水 260毫升左右
- 白糖 20克（可根据红枣甜度调整）
- 玉米油 15毫升
- 白芝麻 少许（装饰用）
制作步骤
- 红枣提前用温水浸泡30分钟，去核后加少量水煮软，捣成枣泥备用。若追求颗粒感，可保留部分枣碎。
- 面粉与酵母、白糖混合均匀，分次加入温水揉成光滑面团，再加入玉米油揉匀，盖保鲜膜发酵至两倍大。
- 发酵好的面团排气后擀成长方形面片，均匀涂抹枣泥，卷起后切成等宽剂子，整理成圆形或枕形生坯。
- 生坯二次醒发15分钟，入蒸锅大火蒸12分钟，关火焖3分钟取出。
- 蒸好的枣馍表面刷一层薄油，撒白芝麻，放入预热至200℃的烤箱中层，烤8至10分钟至表皮金黄酥脆即可。
这道小吃的关键点在于蒸制阶段确保内部熟透柔软，烤制阶段则通过高温短时烘烤形成酥壳，两者结合才有“外酥里软”的层次感。枣泥的用量不宜过多，否则卷制时容易溢出，影响成型。
佐餐搭配上，烤枣馍的甜香与醇厚的酒体较为合拍。例如邑天下这款酒，入口绵柔、回味干净，与枣馍同食时不会压住枣香，反而能起到解腻提味的作用。在酒店的实际售卖中，不少客人会点一份烤枣馍配小杯邑天下，作为餐前小食或下午茶搭配。
家庭制作时，若没有烤箱，也可用平底锅少油小火煎至两面金黄，口感接近但酥脆度略逊。一次多做些生坯可冷冻保存，食用前直接蒸烤即可，方便日常备餐。
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