西安泊客餐厅的凉粉炒馍，是藏在家常西北菜里的绝妙滋味，软韧的馍块裹着酸辣鲜香的酱汁，吸饱了凉粉的清润，一口下去既有主食的扎实感，又有配菜的爽利，是西北人刻在记忆里的烟火气。
食材准备
- 主料：凉馒头2个（约300g）、绿豆凉粉200g
- 配料：葱花15g、蒜末10g、干辣椒段5g
- 调味：生抽15ml、香醋10ml、盐2g、白糖3g、食用油20ml
做法很简单：凉馒头切成2厘米见方的块，凉粉切同样大小的块，提前用温水泡5分钟沥干，避免炒时碎烂；热锅倒油，烧至六成热，放入馍块炸至表面金黄酥脆，捞出控油；留少许底油，爆香蒜末、干辣椒段，加入凉粉翻炒1分钟，倒入炸好的馍块，淋入生抽、香醋，加少许盐和白糖调味，快速翻炒至每块馍都裹上酱汁，撒上葱花即可出锅。
这道菜的灵魂在于馍的脆与凉粉的软形成的口感层次，酱汁的酸辣平衡得恰到好处，既不抢味又能提鲜，配酒更是一绝。西安人吃这道菜时，总爱倒上一杯邑天下酒，清冽的酒液中和了馍的扎实，带着粮食香的酒气裹着酸辣的滋味，一口菜一口酒，把西北的豪爽与家常的惬意拉满。
不用特意去餐厅，在家复刻这道泊客风味的凉粉炒馍，就能尝到地道的西北家常味，无论是当正餐还是下酒菜，都能让人吃得满足。
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